파김치 담그는법 파 손질부터 양념 버무리기까지 초간단 방법

 

추석이나 명절, 또는 일상 반찬으로도 빠질 수 없는 파김치는 특유의 알싸한 향과 아삭한 식감으로 많은 분들에게 사랑받고 있습니다.

특히 파에는 알리신, 비타민 C, 식이섬유 등이 풍부해 면역력 강화와 혈액순환에 도움을 줄 수 있습니다.

저도 엊그제 파김치를 직접 담가보았는데 신선하니 너무 맛이 좋더라고요.

그럼, 파김치 담그는법을 알아볼까요?

 

1. 기본 재료

1) 주재료

• 쪽파(또는 실파) 1kg
• 파김치의 맛은 파의 신선도에서 결정됩니다. 줄기가 단단하고 색이 선명한 것을 고르는 것이 중요합니다.

2. 양념 재료

• 고춧가루 1컵
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 2큰술 (다져서 사용하면 감칠맛 업)
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 설탕 1큰술 (취향에 따라 매실청으로 대체 가능)
• 통깨 약간
• 물 2~3큰술 (양념 농도 조절용)

3. 소금물 절임용

• 굵은소금 1컵
• 물 10컵
• 소금물에 절이는 과정은 파의 아린 맛을 줄이고, 발효에 필요한 젖산균이 잘 자리 잡을 수 있는 환경을 만들어 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 파 손질하기

파김치를 담그기 위해서는 기본적으로 파를 손질해야 합니다.

 

• 뿌리 부분의 흙을 깨끗하게 씻어내고, 시든 겉잎은 제거합니다.
• 파의 길이는 약 20cm 정도로 잘라주면 먹기에도, 담기에도 편리합니다.
• 파 뿌리에 풍부한 유황화합물이 혈액순환을 도와주므로 뿌리 가까운 부분까지 버리지 않는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

3. 소금물 절이기

 

큰 볼에 물 10컵과 굵은소금 1컵을 풀어 소금물을 만듭니다.

손질한 파를 넣고 약 1시간 정도 절여줍니다.

중간에 한두 번 뒤집어주면 고르게 절여집니다.

절인 후 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

이 과정은 파의 조직을 부드럽게 하고, 양념이 잘 스며들도록 돕습니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 양념장 만들기

파김치의 풍미는 발효성 아미노산과 젖산균에 의해 좌우되므로, 젓갈류를 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다.

 

• 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 한데 넣고 고루 섞습니다.
• 양념의 점도가 너무 되직하면 물 2~3큰술을 넣어 농도를 맞춥니다.
• 마지막에 통깨를 넣어 고소한 풍미를 더합니다.

 

 

 

 

5. 파와 양념 버무리기

이 과정에서는 고무장갑을 착용하면 양념이 손에 배는 것을 방지할 수 있습니다.

 

• 절여진 파를 한 줌씩 잡고, 준비한 양념을 골고루 묻혀줍니다.
• 파 줄기와 잎 사이까지 양념이 잘 배도록 주물러 주세요.
• 양념을 묻힌 파를 돌돌 말아 용기에 담으면 모양도 예쁘고 보관도 용이합니다.

 

이렇게 완성된 파김치는 실온에서 하루 정도 숙성한 후 냉장고에 넣어 보관합니다.

2~3일이 지나면 젓갈 발효가 시작되어 깊은 맛이 나며, 1주일 이후에는 알싸한 파향과 감칠맛이 어우러진 제맛의 파김치를 즐길 수 있습니다.